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鲜香麻辣地道水煮鱼

2014-4-23 09:05| 发布者: admin| 查看: 235| 评论: 0|原作者: 加油小雯|来自: 新浪美食

摘要: 不知小雯疯狂发的甜点,朋友们是不是已经甜的腻味了,来个辣的解解腻吧——快手水煮鱼。为何是“快手”呢?因为制作这条川菜馆子鱼,不超过10分钟呢!要在馆子里吃的话,10分钟恐怕连单还没下呢! ... ... ...

  不知小雯疯狂发的甜点,朋友们是不是已经甜的腻味了,来个辣的解解腻吧——快手水煮鱼。为何是“快手”呢?因为制作这条川菜馆子鱼,不超过10分钟呢!要在馆子里吃的话,10分钟恐怕连单还没下呢!

  要说这快手水煮鱼,是在饥肠辘辘的情况下做的。偶尔一个人吃饭觉得也挺好,方便,想吃什么吃什么,不用顾忌另一个人的口味。辣,很久没吃了,不吃倒真有不吃的好处。肠胃舒服了,脸上扎堆的痘痘也轻了……咳咳,继续说回这快手水煮鱼。一个人吃嘛,最好就是又快又简单。翻了一下冰箱,有颗白菜心,还有冷冻的净鱼肉,果断做辣味十足的水煮鱼来吃。

  想要快,材料一定要提前买好。如果用草鱼、鲤鱼,拜托卖家给片好;要是用海鱼,就用鳕鱼这种吧,几乎没有刺,容易成熟。

  至于快手水煮鱼的味道嘛,和馆子做的不会差到哪里去。又快又简单又下饭,焖了一大碗米饭,配着麻辣鲜香、色泽红亮的水煮鱼,米饭和鱼迅速消失了……做的快,吃的也快啊!


  快手水煮鱼

  【材料】净鱼肉    250g白菜叶    3片大蒜末    1勺葱末      1勺花椒      6粒芝麻      少许郫县豆瓣酱 1勺糖        1茶匙老抽      1茶匙水淀粉    少许油        适量清水      适量花椒粉    1勺辣椒粉    1勺

  【腌料】盐        1/2茶匙料酒      1勺干淀粉    少许 

  【做法】

  1、净鱼肉洗净,控水;

  2、顺着鱼肉的纹路片成片或切成块,注意是顺着鱼肉的纹路,不是与纹路相交,否则鱼肉煮熟会散掉;

  3、加入料酒、盐,抓匀,再撒上少许干淀粉抓匀;4、白菜洗净切成宽条;

  5、锅烧热加油,加入白菜,炒软白菜后取出放入碗中;

  6、锅烧热加入油,将剁碎的郫县豆瓣酱放入油中小火炒香炒出红油,加入清水煮开;

  7、开锅后加糖、老抽,加入腌好的鱼片,再次沸腾后待鱼变色基本熟透,迅速加入水淀粉,再次开锅盛出,装入放炒好的白菜的碗中,表面撒上蒜末、葱末、辣椒粉、花椒粉、芝麻;

  8、锅刷净,加入一大勺油,放入花椒,中小火慢慢烘香,油冒烟后关火,将油浇在步骤7的成品中即可。

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