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河鲜佳肴:嘉州脆皮鱼

2014-7-1 11:59| 发布者: admin| 查看: 213| 评论: 0

摘要: 嘉州脆皮鱼  用料  鲤鱼 1条  老姜 1块  泡姜 1块  大蒜 3瓣  干淀粉 2汤匙  水淀粉 2汤匙  白砂糖 2汤匙  醋 2汤匙  大葱 1根  香菜 1根  料酒 1汤匙  盐 1茶匙  油 200ml  泡椒 4个 ...

    嘉州脆皮鱼
  用料
  鲤鱼 1条
  老姜 1块
  泡姜 1块
  大蒜 3瓣
  干淀粉 2汤匙
  水淀粉 2汤匙
  白砂糖 2汤匙
  醋 2汤匙
  大葱 1根
  香菜 1根
  料酒 1汤匙
  盐 1茶匙
  油 200ml
  泡椒 4个
  做法
  1. 鲤鱼(或者草鱼,约两斤)宰杀后刮去鱼鳞,去除内脏,清洗干净,在鱼身两侧片花刀,抹上1/2茶匙盐和1汤匙料酒腌制10分钟,抹上干淀粉。
    2. 老姜、泡姜、泡椒、大葱切细丝,大蒜切片,香菜切段,备用。
  3. 炒锅热油,下入鱼炸至定型,再转中小火慢慢炸至颜色金黄,捞出沥油,摆入盘中。
  4. 锅里留余油,下入姜蒜、泡姜、泡椒炒香,加入白砂糖、醋、1/2茶匙盐烧开,用水淀粉勾芡后浇在炸好的鱼上,最后撒上香菜和葱丝即可。
  美食背后的故事
  乐山传统十大名菜之一,已经有上百年的历史了,是乐山宴席中不可缺少的一道菜肴。鱼肉外脆里嫩,味道与其它地方的脆皮鱼不同,酸甜中还带着泡椒的微辣,口味颇为独特。
  小贴士
  嘉州脆皮鱼推荐:红船渔楼(地址:乐山市市中区致江路王浩儿码头)。在岷江的渔船上,就地品尝最新鲜的江中河鲜,灯火阑珊中,江上的微风带来淡淡的鱼腥味,波光摇曳,恍若隔世。红船渔楼就是这样一个坐落在江面上的渔船式酒楼,这里有地道的嘉州鱼火锅,也有最美味的各种河鲜佳肴,在上面用餐可谓一种极致的享受。


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